Checklist de Trazabilidad 2026 

[ ] ¿Tienes el nombre, dirección y contacto de cada proveedor?

[ ] ¿Registras la fecha de entrega y el número de lote de cada producto recibido?

[ ] Tip: Escanea los albaranes y guárdalos en la nube (Google Drive o similar) para evitar pérdidas.

[ ] Si fraccionas o cocinas un producto, ¿mantienes el vínculo con el lote original?

[ ] ¿Registras las temperaturas de conservación diariamente?

[ ] ¿Están identificadas las fechas de elaboración y caducidad secundaria en tus envases?

[ ] (Solo para venta a otros negocios) ¿Sabes exactamente a quién le has vendido cada lote?

[ ] ¿Tienes un sistema de contacto rápido en caso de alerta sanitaria para retirar el producto?

[ ] ¿Tu registro de trazabilidad vincula los ingredientes con la tabla de alérgenos actualizada?

[ ] ¿Está esta información disponible de forma inmediata para el consumidor final?

[ ] ¿Puedes recuperar cualquier dato de los últimos 6 meses en menos de 4 horas?

[ ] ¿Tienes una copia de seguridad de tus registros de limpieza y mantenimiento?