Plan de Higiene y Limpieza (L+D)

🧼 Plan de Limpieza y Desinfección (L+D): La Base de la Seguridad

Para garantizar la trazabilidad de un producto, el entorno donde se manipula debe estar libre de contaminantes. No basta con que "parezca" limpio; debe estar higienizado.

1. Limpiar vs. Desinfectar: ¿Cuál es la diferencia?

Mucha gente confunde estos términos, pero en seguridad alimentaria son procesos distintos:

• Limpieza: Eliminación de suciedad visible (restos de comida, grasa, polvo) mediante agua y detergentes.

• Desinfección: Reducción de microorganismos a un nivel seguro mediante productos químicos (desinfectantes) o calor.

Regla de oro: No se puede desinfectar una superficie que no ha sido limpiada previamente. La suciedad "protege" a las bacterias.

2. Los 4 elementos del Registro de Limpieza

Para que tu plan de L+D sea válido ante una inspección, cada tarea debe responder a estas preguntas:

1. ¿Qué se limpia? (Ej: Mesas de corte, cámaras frigoríficas, suelos).

2. ¿Cuándo? (Ej: Diariamente, semanalmente, después de cada uso).

3. ¿Con qué? (Indicar el producto específico y la dosis/dilución).

4. ¿Quién? (Nombre del responsable de realizar la tarea y de quien la supervisa).

3. Fichas Técnicas y de Seguridad

Es obligatorio guardar las fichas de los productos químicos utilizados. Deben ser productos autorizados para uso en industria alimentaria (con su número de registro correspondiente).