Las guías técnicas sobre trazabilidad tienen una utilidad fundamental como herramientas de apoyo y orientación para que las empresas agroalimentarias puedan cumplir con las complejas exigencias legales de manera eficiente y adaptada a su realidad particular.

Según los documentos proporcionados, estas son las utilidades principales de dichas guías:

Facilitar el cumplimiento de la legalidad

La utilidad primaria de estas guías es facilitar la aplicación de las obligaciones recogidas en el Reglamento (CE) 178/2002, que desde 2005 exige asegurar la trazabilidad en todas las etapas de la cadena alimentaria. Las guías traducen una obligación legal genérica en directrices simples y eficientes que pueden ser adoptadas por todos los operadores.

Ofrecer un marco de referencia flexible

A diferencia de las leyes, estas guías se sitúan en un marco voluntario y no vinculante. Su gran utilidad reside en que:

• Deben ser tomadas como referencia, no como una plantilla rígida, permitiendo que cada sistema se adapte a las características propias de la empresa.

• Ofrecen orientaciones versátiles para que cualquier establecimiento, desde una gran industria hasta un pequeño comercio, pueda implantar el sistema gradualmente.

Integración con otros sistemas de gestión

Las guías ayudan a las empresas a comprender que la trazabilidad no es un sistema aislado. Son útiles para:

• Vincular la trazabilidad con el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), funcionando como un prerrequisito indispensable para la seguridad alimentaria.

• Integrar la trazabilidad dentro de las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), sirviendo como instrumento complementario para la formación de los trabajadores.

Orientación en sectores específicos (Trazabilidad Vertical)

Existen guías y recomendaciones técnicas sectoriales que ofrecen soluciones concretas para productos con exigencias especiales. Las fuentes mencionan la utilidad de guías específicas para:

• Carne de vacuno, porcino y ovino-caprino.

• Leche y productos lácteos.

• Pescados y productos de la pesca.

• Huevos y Organismos Modificados Genéticamente (OMG).

Apoyo específico para PYMES

El Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria subraya la utilidad de estas guías como medio para ayudar a las pequeñas y medianas empresas a asumir sus responsabilidades, proporcionándoles documentos de orientación que simplifican el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad.

Optimización de la gestión ante incidentes

Las guías técnicas proporcionan protocolos claros sobre qué información es crítica registrar (quién, qué, cuándo), lo que resulta de máxima utilidad para que la Administración y las empresas puedan gestionar crisis alimentarias de forma rápida y coordinada, minimizando la alarma social y los perjuicios económicos.