Revisar y cumplir las diferentes normativas de seguridad alimentaria y sanidad es fundamental porque estas leyes no son solo un conjunto de reglas administrativas, sino que constituyen el pilar técnico y jurídico para garantizar el derecho a la salud y la transparencia en un mercado globalizado.

De acuerdo con las fuentes, la importancia de revisar y cumplir este marco legal radica en los siguientes puntos clave:

Protección de la Salud Pública y el Derecho del Consumidor

El objetivo primordial de leyes como la Ley 17/2011 y la Ley 14/1986 es desarrollar el artículo 43 de la Constitución, que reconoce el derecho a la protección de la salud. Cumplir la normativa asegura que el ciudadano no sea un sujeto pasivo, sino que tenga el derecho a conocer los riesgos potenciales asociados a los alimentos y a recibir la máxima protección frente a peligros biológicos, químicos o nutricionales.

Responsabilidad Primordial de los Operadores

La legislación moderna, impulsada por el Libro Blanco de la Comisión Europea, traslada la responsabilidad principal de la seguridad de los alimentos a los operadores económicos (productores, fabricantes y distribuidores). Cumplir las normas permite a las empresas:

• Demostrar su "debida diligencia" ante las autoridades y la sociedad.

• Evitar la comercialización de productos no seguros, lo cual es un requisito ineludible.

• Asumir la obligación legal de colaborar con la administración y retirar productos si existe sospecha de riesgo.

Adaptación a Cambios y Riesgos Emergentes

Es vital revisar periódicamente las normativas porque el entorno alimentario es dinámico y se ve afectado por la globalización, los movimientos migratorios y nuevos patrones de consumo. La actualización constante permite:

• Hacer frente a riesgos emergentes que antes eran desconocidos.

• Abordar problemas contemporáneos como la "pandemia" de la obesidad y el sobrepeso, que exigen soluciones legislativas nuevas.

• Integrar los avances científicos en las técnicas de control y análisis de laboratorio.

Seguridad Jurídica y Evitación de Sanciones

El incumplimiento de las normativas de higiene, trazabilidad o autocontrol conlleva graves consecuencias legales y económicas:

• Sanciones económicas: Las multas pueden alcanzar los 600.000 euros en casos muy graves.

• Medidas accesorias: La administración puede ordenar el cierre temporal de establecimientos (hasta por cinco años), el decomiso de mercancía y la publicidad de la sanción, lo que arruina el prestigio de la empresa.

• Continuidad de la actividad: Cumplir requisitos como el registro sanitario es indispensable para el ejercicio legal de la actividad.

Eficiencia en la Gestión de Crisis y Mercado

Seguir las directrices técnicas y las guías de trazabilidad aporta beneficios operativos directos. Un sistema que cumple la normativa permite:

• Localización y retirada selectiva: En caso de incidente, se evita la retirada masiva y desordenada, lo que reduce drásticamente las pérdidas económicas.

• Confianza en el mercado: La transparencia informativa otorga crédito al producto y genera la certeza necesaria para que el consumidor elija con criterio.

• Cooperación internacional: En un mercado integrado como el de la Unión Europea, el cumplimiento garantiza que los productos puedan circular libremente y ser exportados a terceros países bajo estándares de seguridad reconocidos mundialmente.

En conclusión, el cumplimiento normativo es la herramienta que permite articular un enfoque integral "desde la granja hasta la mesa", asegurando que cada eslabón de la cadena sea sólido y confiable para proteger la vida humana.