Guía sobre el Reglamento 178/2002

La Guía Definitiva del Reglamento (CE) 178/2002 sobre Trazabilidad Alimentaria 

El Reglamento (CE) nº 178/2002 es la piedra angular de la seguridad alimentaria en la Unión Europea. Establece la obligación legal de que todas las empresas de la cadena alimentaria puedan identificar de dónde vienen sus productos y a quién se han entregado.

¿Qué es la trazabilidad según la normativa europea?

Se define como la capacidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, un pienso o un ingrediente a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución.

Los tres pilares de la trazabilidad

Para cumplir con una inspección de sanidad en España, su sistema debe cubrir tres frentes:

1. Trazabilidad hacia atrás (Proveedores)

Es el registro de qué productos entran en su empresa y quién es el proveedor responsable.

• Qué registrar: Nombre del proveedor, tipo de producto, número de lote y fecha de recepción.

2. Trazabilidad de proceso (Interna)

Es lo que ocurre con el producto dentro de su instalación. Cómo se mezclan los ingredientes o cómo se dividen los lotes originales.

• Clave: Es el punto donde más errores cometen las empresas y donde un buen software de gestión marca la diferencia.

3. Trazabilidad hacia adelante (Clientes)

Saber exactamente a quién se ha entregado cada lote de producto terminado.

• Nota importante: No es obligatorio registrar al consumidor final (comercio al por menor), pero sí a los clientes profesionales o distribuidores.