Preguntas Frecuentes sobre Trazabilidad y Normativa 

Según el Reglamento (CE) nº 178/2002, todos los operadores económicos de la cadena alimentaria (productores, fabricantes, distribuidores y minoristas) están obligados a disponer de un sistema que permita identificar el origen y el destino de sus productos. 

Es la base de cualquier sistema profesional:

• Ascendente (hacia atrás): Saber exactamente quién te entregó qué y cuándo (proveedores).

• Interna (de proceso): Qué ocurre con el producto dentro de tu empresa (mezclas, transformaciones, divisiones de lotes).

• Descendente (hacia adelante): A quién has entregado cada lote (clientes, no incluye consumidor final).

Para cumplir con la normativa básica, los registros deben contener al menos:

• Descripción del producto y cantidad.

• Nombre y dirección del proveedor (de quién se recibe).

• Nombre y dirección del cliente (a quién se entrega, excepto consumidores finales).

• Fecha de recepción o entrega.

• Número de lote o identificación de la remesa.

La AESAN recomienda que el periodo de conservación sea, como mínimo, de 6 meses tras la fecha de caducidad o consumo preferente del producto. En productos sin fecha específica, el periodo general suele ser de 5 años. 

Es el conjunto de certificados, albaranes, facturas y registros sanitarios que respaldan el movimiento físico de la mercancía. En una inspección oficial, si el producto está físicamente presente pero no existe la trazabilidad documental que lo respalde, legalmente se considera un producto de origen desconocido y debe ser destruido. 

Aunque la ley no prohíbe el registro en papel, la tendencia normativa para 2026 y la eficiencia en la gestión de crisis sanitarias hacen que el formato digital sea el estándar recomendado. Facilita la localización de lotes en cuestión de segundos ante una alerta. 

Si una empresa detecta que un producto no es seguro, debe:

1. Retirar el producto del mercado de forma inmediata.

2. Informar a las autoridades competentes (comunidad autónoma o AESAN).

3. Colaborar en la recuperación de los productos que ya hayan llegado a los consumidores si es necesario.

Un Recall es la retirada de un producto del mercado cuando se detecta un riesgo. La trazabilidad permite realizar una "retirada selectiva": en lugar de retirar toda la producción, la empresa puede identificar exactamente qué lotes están afectados y en qué tiendas o almacenes se encuentran, ahorrando millones en costes y protegiendo la reputación de la marca. 

Es el pilar de su existencia. Para que un producto (como el Vino o el Queso) obtenga el sello de Denominación de Origen Protegida, debe demostrar mediante trazabilidad estricta que cada paso de su producción ha ocurrido en la zona geográfica delimitada y siguiendo los métodos tradicionales certificados.  

Tras las nuevas normativas de 2026, la trazabilidad cárnica incluye ahora el bienestar animal monitorizado. Se registran datos desde el nacimiento, tipo de alimentación y tratamientos veterinarios, hasta el sacrificio y despiece, permitiendo que el consumidor final vea todo el historial mediante un código en el envase.   

Sí, y es la más estricta. Bajo la Directiva de Medicamentos Falsificados de la UE, cada caja de medicamento debe llevar un identificador único (DataMatrix) y un dispositivo contra manipulaciones. Esto permite verificar la autenticidad del producto en el punto de dispensación (farmacia). 

La trazabilidad no solo registra ubicaciones, sino también condiciones. En productos termolábiles (como vacunas o congelados), los sistemas de trazabilidad integran sensores que registran la temperatura cada minuto. Si la cadena se rompe, el sistema marca el lote como "no apto" automáticamente. 

El código GTIN (Global Trade Item Number), gestionado por GS1, es el estándar mundial. Permite que una empresa en España y otra en Japón identifiquen el mismo producto sin errores. Sin estándares globales, la trazabilidad internacional sería imposible por la falta de compatibilidad entre sistemas.

A diferencia de los códigos de barras, las etiquetas RFID (Identificación por Radiofrecuencia) permiten leer múltiples artículos a la vez sin necesidad de contacto visual directo. Esto permite inventarios en tiempo real y un control de movimientos en almacén mucho más rápido y sin errores humanos. 

Es la representación gráfica de un producto. Muestra cómo diferentes materias primas (ramas) se unen en un proceso de fabricación para formar un producto final (tronco), y cómo este se divide luego en diferentes envíos o clientes. Es vital para investigar el origen de una contaminación. 

Es la visibilidad total de la cadena de suministro, desde la extracción de la materia prima hasta que el producto llega al consumidor y, finalmente, su reciclaje. En 2026, las empresas líderes ya no solo trazan su proceso interno, sino que exigen transparencia total a todos sus proveedores mundiales.   

La trazabilidad es el pilar de la Ley de Residuos. Las empresas deben asegurar el seguimiento de los residuos peligrosos desde que se generan hasta su eliminación o valorización final. Esto se registra mediante el Documento de Identificación (DI), asegurando que no haya vertidos ilegales. 

Con la nueva normativa de sostenibilidad, las marcas deben demostrar de dónde vienen sus fibras (algodón, poliéster, etc.). La trazabilidad permite certificar que una prenda no proviene de zonas con trabajo forzado o de plantaciones que causan deforestación, algo vital para el etiquetado ecológico de la UE. 

Sí, bajo la norma NIMF 15. Los palets y embalajes de madera deben estar marcados y ser trazables para garantizar que han recibido el tratamiento fitosanitario adecuado. Esto evita la propagación de plagas forestales entre países durante el comercio internacional. 

Sí, la Directiva de Seguridad de los Juguetes exige que estos lleven un número de tipo, lote, serie o modelo para permitir su identificación. Esto es crucial para poder retirar del mercado productos que presenten riesgos de asfixia o componentes químicos prohibidos tras su fabricación.