Formación del Manipulador de Alimentos

👩‍🍳 Formación de Manipulador de Alimentos: Guía Completa

La formación en higiene alimentaria no es solo un papel; es la primera línea de defensa de la trazabilidad y la seguridad de los alimentos. Todo profesional que tenga contacto con alimentos debe estar correctamente formado.

1. ¿Es obligatorio el "Carnet de Manipulador"?

Sí y no. Desde 2010, el antiguo "carnet" con fecha de caducidad ya no existe como tal. La normativa actual (Real Decreto 109/2010) exige que la propia empresa se asegure de que sus trabajadores reciben la formación adecuada y continua.

Importante: La empresa es la responsable de la formación de su personal, no el trabajador individualmente.

3. ¿La formación caduca? ¿Cuándo hay que reciclarse?

La formación no tiene una fecha de caducidad fija en el documento. Sin embargo, la legislación exige formación continua y actualizada.

• Recomendación: Se aconseja refrescar los conocimientos cada 3-4 años, o cada vez que haya cambios importantes en la normativa o en los procesos de la empresa.

• Obligatorio: Si hay una incidencia o un brote, es obligatorio revisar y reforzar la formación del personal implicado.

4. ¿Qué debe incluir una buena formación?

Un curso completo de manipulador debe cubrir, al menos:

• Higiene personal (lavado de manos, vestimenta).

• Correcta manipulación de alimentos (contaminación cruzada).

• Control de temperaturas.

• Alérgenos e intolerancias alimentarias.

• Conceptos básicos de trazabilidad.

• Limpieza y desinfección.