Guía Práctica: Cómo superar una Inspección de Sanidad con éxito

Recibir una inspección de Sanidad no debe ser motivo de pánico si se cuenta con un sistema de trazabilidad sólido. El inspector no busca "pillarte", sino garantizar que el consumidor final está protegido. Aquí te damos las claves para estar siempre preparado.

1. Documentación siempre a mano

El mayor error es tener la documentación dispersa. Debes tener una carpeta (física o digital) que contenga:

• Plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) actualizado.

• Registros de trazabilidad: Entradas, salidas y procesos internos de los últimos 6 meses (mínimo).

• Certificados de formación: Carnets de manipulador de alimentos de toda la plantilla.

2. El "Simulacro de Rastreabilidad"

Es la prueba reina de los inspectores. Te pedirán que elijas un lote al azar y que demuestres, en menos de 4 horas:

1. De qué proveedor vino.

2. En qué productos finales se utilizó.

3. A qué clientes se les envió. Si tardas más tiempo o hay huecos en la información, la sanción es casi segura.

3. Estado de las instalaciones y etiquetado

La trazabilidad no solo está en los papeles, también está en las estanterías:

• Sin etiquetas no hay producto: Cualquier caja o envase sin etiqueta identificativa será considerado "producto no apto".

• Orden del almacén: El inspector se fijará en si los productos están correctamente separados (especialmente alérgenos) y si el suelo y las superficies están limpios.

4. Actitud ante el inspector

• Transparencia: Muestra seguridad y colabora.

• Orden: Si entregas los registros de forma ordenada y profesional, el inspector tendrá una predisposición mucho más positiva.

Consejo Pro: Realiza "auto-inspecciones" cada tres meses. No esperes a que llegue la autoridad para descubrir que te falta un registro de limpieza o que un lote de etiquetas es ilegible.